当前位置:首页 > 新闻资讯 > 单饼机不用刮捻功能的操作规程知多少?

单饼机不用刮捻功能的操作规程知多少?

发布时间:2018-09-25浏览:308次

   单饼机不用刮捻功能的操作规程知多少?

  气压单饼机以做面粉饼为主;单饼机用自动石磨生产糊子,不加添加剂,原粮的原味更加醇正香甜,使煎饼-绿色食品更具有商品化、国际化特色。自动立体石磨采用天然火山石、磨石制作,小麦和水自动添加,磨糊均匀,照明电和三相电都可生产,使用2.2千瓦或3千瓦电机,节能。
  1.每次开机前,要检查主要部件及主传动机构有无异常。
  2.检查润滑:链条、链轮、瓦座、蜗轮等摩擦部件,每班检查加油一次,蜗轮要始终浸在油里。
  3.铺匀炉膛:柴和煤要铺平压实。
  4.主机开机:①新机检查鏊子转动方向与生产需要的转动方向是否一致。②查看主机是否有妨碍生产的异常。③检查炉膛、挡板、烟带、主链轮、地基等是否会使机器运转动力降低。
  5.点炉:点火要前后一起点着,煤才着的均匀,想使之热的地方,可以先着。调火时,用压火、拉火或调火墙的方法使火均匀。
  6.清理鏊面:用水清洗鏊上面糁,也可用钢线刷、砂布轻打面糁,不可伤鏊面刀纹,否则刀纹打掉,鏊面就老化了,寿命减短。新机使用前,应有钢丝刷打掉油漆,用砂布打去刀纹尖之间毛刺即可,新机刚靠过油,油泥较软,不能用钢丝刷打,几天后油泥变硬,才能用钢丝刷清理鏊面。
  7.擦油:用轻质油食用油擦,少擦、擦匀。新机擦油要多擦、慢靠三次以上,使刀纹沟里存上油泥,但不可靠焦。
  8.磨浆、配糊:玉米等杂粮浸泡后稠磨出浆,如需发酵可以在开机前准备磨浆并配干酵母或发酵引子;白面,要防止出面筋,水中配添加剂再加面,先稍拌,三分钟后拌匀磨浆。和糊原则:“先稠后稀”,发酵和添加剂要“先少后多”。
  9.试鏊上糊:①鏊面油和温度尽量达到前、中、后基本均匀,不滑不扒。油大的地方用干布横匀到油少的地方。②用舀子盛糊子在调火同时试鏊,并试验各种温度、不同稠度、加数量不同的添加剂或发酵程度不同时,煎饼的效果;以反面蜂窝泡点多少,判断是否需要上鏊。蜂窝泡点均匀是为合适,否则不能上鏊。
  10.揭凉叠:①黄色煎饼适合热叠,不要揭凉,叠时不能摁实,应开口朝上立排散热。②白清软煎饼应揭凉,使煎饼干湿回匀。注意叠煎饼时一定正面的光滑面朝外。黄色煎饼才是主流。
  11.揭凉叠:①煎饼经切割机后,自然落到斜板上,基本成沓。②揭凉时,沓7公分左右,就要拿走揭凉,干湿匀开或两头对调成沓,必要时也可喷水,煎饼表面有泡状皱纹为zui佳状态,这时煎饼柔而不湿、软而不粘、折而不断、口感好,煎饼不回散、发板、直干、颜色发暗。揭凉的zui佳操作应该一遍揭成,火候、匀度、干湿度等适当,不粘、不焦时即可实现。③叠时,应正面的光滑面朝外,不可摁实,叠后应手感松软。
  12.工作结束:①掏出炉内余火,用水浇灭。②等鏊面降温到50℃度时,才可以停机。③取出刀具和斗子等刷净、凉干、润滑。

Contact Us
  • 联系QQ:
  • 联系邮箱:917749751@qq.com
  • 联系电话:13070723956
  • 联系地址:诸城市南黄疃工业园

扫一扫  微信咨询

© 2019 诸城市宏润食品机械厂 版权所有  备案号:鲁ICP备17048889号-2

技术支持:食品机械设备网    管理登陆    GoogleSitemap

服务热线
13361578916

微信服务号