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谈谈山东筋饼机的日常生产操作

发布时间:2018-08-13浏览:341次

   谈谈山东筋饼机的日常生产操作

  山东筋饼机每次开机前,要检查主要部件及主传动机构有无异常。
  润滑检查:链条、链轮、瓦座、蜗轮等磨擦部件,每班检查加油一次,蜗轮要始终浸在油里。
  铺匀炉膛:柴和煤要铺匀压实。
  主机开机:
  1.新机检查鳌子转动方向是否一致。
  2.查看主机是否有防碍生产的异常。
  3.检查炉膛、挡板、烟带、主链轮、地基等是否会使机器运转动力降低。
  点炉:点火要前后一起点着,煤才着的均匀,想使之热的地方,可以先着。调火时,用压火、拉火或调的方法使火均匀。
  清理鳌面:新机使用前,应用钢丝刷打掉油漆,用砂布打去刀纹尖之间毛刺即可;
  新机刚生产完后可用钢丝刷、砂布轻打鳌面,不可伤到鳌面,否则鳌面就会老化,寿命减短。
  擦油:用轻质食用油擦,少擦、擦匀。新机擦油要多擦,慢靠三次以上,但不可靠焦。
  磨浆、配糊:面粉一般配料:十斤面粉加十八斤清水加食用碳酸氢铵1两或1两半左右。白面要防止出面筋,水中先配添加剂再加面,再搅拌,三分钟后拌匀磨浆。和糊原则:“先稠后稀”,发酵和添加剂要先少后多。添加剂要根据气温的高低增减用量:气温高则减少、低则增加。
  试鳌上糊:
  1.鳌面擦油和温度尽量达到前、中、后基本均匀,不滑不扒。油大的地方用干布横匀到油少的地方。
  2.用舀子盛糊子在调火同时试鳌,并试验各种温度、不同稠度、加数量不同的添加剂或发酵程度不同时生产煎饼的效果;以蜂窝泡点多少,判断是否需要上鳌。蜂窝泡点均匀是为合适,否则不能上鳌。
  揭凉叠:
  1.黄色煎饼适合热叠,不要提凉,叠时不能摁实,应开口朝上立排散热。
  2.白薄软煎饼应揭凉使煎饼干温均匀为好。
  注意:
  1.叠煎饼时一定正面的光滑面朝外。
  2.黄色煎饼才是主流。
  山东筋饼机生产工作结束:
  1.掏出炉内余火,用水浇灭。
  2.用鳌面降温到50℃度时,才可以停机。否则引起鳌面变形。
  3.取出刀具和斗子清理。

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