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面食压饼机配件之鏊子的质量判断

发布时间:2018-08-22浏览:1587次

   面食压饼机配件之鏊子的质量判断

  随着科技的发展,机器压饼慢慢出现在了大家的视线中,有些好奇的人开始去做一些各式各样的机器煎饼,用地瓜面做的,玉米做的,红豆做的。原料可谓层出不穷。而一些人逐渐开始关注起面食压饼机这种机器。该机器和手动煎饼机外形相差比较大,从体积,灵活性上来说,面食压饼机要更胜一筹。
  鏊子是压饼机的重要面食压饼机配件,面食压饼机的好坏仅凭肉眼是无法鉴别的,在此为大家介绍一下鉴别鏊子质量的常识:
  1.鏊子受热是否均匀
  受热均匀是对鏊子基本的要求,再好的配方,再好的做煎饼技术,如果鏊子的受热不均匀,也很难做出好吃的煎饼。鏊子受热均匀要从一下两个方面来看即受热速度和受热均匀。
  测试方法:倒入一层薄薄的清水,对鏊子进行加热时,看水的蒸发速度和蒸发面积是否均匀。看鏊子的表面,鏊子设计时都是中间厚、两边薄的样式,因为鏊子中间是受热多的地方,这种设计可以分散鏊子的受热。因此并不是鏊子便面越平越好。
  另外,还要注意一下鏊子表面是否光滑,有凹凸瑕疵的鏊子面作出的煎饼不美观。
  2.鏊子加工材料的选择
  判断鏊子加工材料的方法有两种:
  ①用硬物敲击,质量好的鏊子发声浑厚低沉,质量差的鏊子发声清脆。
  ②鏊子加热后倒入少量水,看水是否均匀蒸发。

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